”Beta-av-kokboks-strategin”

Jag och min fru startade detta matprojekt år 2005 utifrån mitt maniska samlade på kokböcker. De här dammsamlarna blev sedermera katapulten till att skapa en strategi som inte skulle upplevas som ett jobbigt krav-ok över axlarna i vardagsstressen. I och med att vi har en hel vecka på oss att bestämma vilken efterrätt och vilken middag som avsmakas blir det aldrig riktigt jobbigt eftersom det inträffar just varannan vecka.

Den veckan har personen har det övergripande ansvaret att handla in råvarorna och tillaga dem. Det finns inga som helst krav på vilken dag i veckan det görs, eller om man vill gör recepten under samma dag; flexibilitet är ett ledord, annars blir det på tok för strikt.

Livet går upp och ner, motivation kommer och går, något som påverkar att vi ibland hamnar efter i såväl efterrätt- som middagsreceptdjungeln. Det gör dock inget, utan det får ske, för att senare jobbas ifatt; ibland händer det motsatta, att vi ligger före veckoschemat på grund av att man tidigarelägger sin vecka.

1560 olika recept har vi skapat under en tio-års period. Förutom att det är en hel,  har i alla fall jag lärt mig massor utifrån att förut varit en medioker kock. När man gör dessa recept är det en stor fördel att man inte känner sig alltför pressad av  andra vardagliga sysslor. Det är bara att acceptera att det tar tid  att laga mat från grunden och att njuta av dessa stunder istället för tvärtom.

I symbios med matprocessen lyssnar jag på  musik från alla genrer på hög volym. Förut drack jag vin till matprocessen. De senaste två åren gör jag inte det längre, utan hänger mig bara till råvarorna och musiken.

Ett bra råd vid exempelvis muffins, kladdkakor eller sockerkakor är att experimentera med olika ingredienser. Istället för att kombinera med bara Polly i kladdkakan så kan man dela upp kakan i två till fyra delar, där varje bit i sig fungerar som ett adekvat efterrättsrecept. Till exempel kan en kladdkaka delas upp med Daim, turkisk peppar, hallon eller likör; egentligen är det bara fantasin som sätter gränserna. Utifrån provresultatet framavlas i bästa fall en sensationell smakkombination som man vill göra om många gånger med, det vill säga föras in i favoritreceptlistan.

Mina smaklökar är påminner en viss del om ett barns. Jag gillar i stort sett inget som kommer från havet. Torsk fungerar utmärkt, men sådant som andra varelser benämner som delikatesser ogillar jag såsom bläckfisk, musslor, räkor, kräftor och dylikt.

Något jag skyr som elden är all form av svamp. Om det är konsistensen, smaken av typ ingenting eller alla gifter som samlas i denna avskyvärda råvara låter jag vara osagt, men äta det skulle aldrig ske. Det tråkiga med detta är ju att de andra i familjen indirekt blir drabbade av infantilismen. Sorgligt, men de får glädja sig åt att jag dyrkar indisk mat och pastarätter.

Ett helhetskoncept

• Första steget är att dagbokföra vilket recept som gjorts, vilken vecka och vem som gjort det.

• Andra steget är just att betygsätta rätterna utifrån en sjugradig skala.

• Tredje steget handlar mera om hur vi tillvaratar recept som vi tycker är extra delikata och vill göra om.
  

Helheten skapar synergieffekter för att såväl bli en bättre kock som att måla upp vardagsbestyren i festskrud. De recept som vi graderar fyra eller uppåt är sådana recept vi sparar. Recept som får ett lägre betyg än en 4:a förkastar vi helt sonika.

Skulle en rätt attrahera våra svårflörtade barn eller att vi ger rätten 5 i betyg eller över, så vandrar receptet in i ytterligare en lista där själva matessensen i sig hamnar.

Efter några år har man definitivt inga problem med att hitta fantastiska recept på middagar eller efterrätter till vänner eller  släkt som kommer på besök, snarare det motsatta.

Betygskriterier

Att många recept sällan får under betyg 3 beror mest på att vi gör recept som instinktivt känns spännande och delikata. Då är det sällan vi blir riktigt besvikna, utan det tillagade hamnar främst på graderingen ”god”.

Däremot krävs det väldigt mycket utav smaklökarna om vi sätter en 6 eller ännu värre en 7. Vid ett sådant betyg måste rätten vara 5-i-topp något av det godaste man någonsin ätit.

7. Fulländat

6. Nästan perfekt

5. Enormt gott

4. Mycket gott

3. Gott

2. Inget speciellt

1. Misslyckat

Best of the best

Vissa rätter blir helt enkelt godare än andra. De som får en 5:a i betyg och över åker in i en speciell receptlista där ”top of the class” bara får inträde.

De med högst betyg 2015 var dessa härliga recept. Bananbröd: havregryn, solrosfrön, hasselnötter, mörk sirap. Rabarberpaj med kardemumma och vit choklad. Ost- och skinkgifflar med basilika. Gratinerad kyckling i chilisåsgrädde med oregano och riven ost. Inflätad grillkorv: vetemjöl,

Cheescake med mintchoklad (after eight): vispgrädde, färskostrapsolja, jäst, mjölk. Kärleksmums: cocos, Kakao. Rocky road: mjölkchoklad (Daim), marshmallows, cornflakes. Chokladdoppade dadlar med en valnöt i. Chiaknäcke: lin, solros, chiafrön, fiberhusk. Stekta havregryn med vispad grädde och frysta blåbär.

Kalljästa rabarber- och vaniljbullar med mandelmassa var det enda recept som fick en 6:a. Efterrätten var en fest för alla smaklökarna, en ren sensation.

2015 års recept

V.01 Mari 3½/7                  Maries köttpiroger med pizzadeg: chili, curry, oregano

V.01 Mari 2½/7                  Glutenfri pekannötpaj: maizena, citron, gräddfil

V.02 Mats 3/7                     Danske Hacke biff med potatismos: grädde, lök, tabasco

V.02 Mats 3/7                     Smoothies: banan, blåbär, vaniljglass

V.03 Mari 3/7                     Ris med citronstekt kyckling

V.03 Mari 3/7                     Pannacotta på gelé socker: grädde och kakao

V.04 Mats 3½/7                  Chiagröt med choklad och banan: 2 msk chia, mandelmjölk

V.04 Han  4/7                    Muffins med marabouchoklad i botten

V.05 Mari 3/7                      Chiagröt med bär: mandelmjölk

V.05 Mari 3½/7                  Pannkakstårta med grädde och nutella

V.06 Mats 4½/7              Varm smörgåstårta: kyckling, morötter

V.06 Mats 3/7                     Kladdkaka med non-stop

V.07 Mari 3/7                     Tacokyckling (spiskummin): stekt mango chutney/rödlök/morötter

V.07 Mari 4/7                   Devil´s food muffins: mandelmjöl, kakao, kokosmjöl

V.08 Mats 4/7                   Panerad kycklingfilé med ris blandat i massor ost och majs

V.08 Mats 2½/7                  AM cookie: Dumle kola, mörk choklad, farinsocker

V.09 Mari 4/7                    Krämig falukorv med ris:  senap, västerbottenost, chilisås, grädde

V.09 Mari 4½/7               Oreocheesecake: färskost, oreokex

V.10 Mats 2/7                     Lättlagad fiskgratäng. Purjolök, krossade tomater, potatismos

V.10 Mats 4/7                   Marabouchokladbanansockerkaka

V.11 Mari 3½/7                  Fisk á la orange: apelsinjuice, torsk, grädde

V.11 Mari 3/7                     Grahamsskorpor

V.12 Mats 3/7                     Köttfärspastaomelett med ost.

V.12 Mats 4/7                   Brownies med avokado: mandelmjöl, mörk choklad, florsocker

V.13 Mari 4/7                   Grahamsfrallor

V.13 Mari 4/7                   Blåbärssoppa med hallon: potatismjöl, vaniljpulver, citronsaft

V.14 Mats 4/7                   Potatismos i ugn med prästost, vanlig ost och kokt skinka

V.15 Mari 5/7                   Bananbröd: havregryn, solrosfrön, hasselnötter, mörk sirap

V.16 Mats 3/7                        Amerikanska pannkakor

V.16 Mats 4/7                    Kladdkaka i micro: havregryn, bakpulver, sirap

V.17 Mari 3/7                         Kycklinggryta Massaman: potatis, broccoli, chili, limeblad

V.17 Mari 3/7                        Chokladbollskaka i tårtbitar: havregryn, strössel, kokosflingor

V.18 Mats 4/7                     Tacopizza: tortillabröd, paprika, oregano, tacosås

V.18 Mats 4/7                     Nutella & banansmet i pannkakor

V.19 Mari 3/7                        Morotssoppa: lök, crème fraiche,

V.19 Mari 3/7                         Godiskaka i panna:  nonstop, farinsocker, mjölkchoklad

V.20 Mats 3½/7                  Vitlöksdoftande lövbiffsgryta & bandspagetti: lök, crème fraiche,

V.20 Mats 4½/7              Syrlig frestelse med vit choklad: citron, lemon curd, vispgrädde

V.21 Mari 3/7                     Sallad med gorgonzola, päron, valnötter, olivolja, isbergssallad

V.21 Mari 4½/7                Smoothie: med bana, blåbär och nykomlingen äpplen

V.22 Mats 3/7                     Enkel köttgryta med bandspagetti: grädde, vatten, lök, soja

V.22 Mats 3/7                     Chocolate chip cookies: havregryn,

V.23 Mari 2/7                     Filmjölkslimpa med frön, sirap, grahamsmjöl

V.23 Mari 5½/7             Rabarberpaj med kardemumma och vit choklad

V.24 Mats 5/7                 Ost- och skinkgifflar med basilika

V.24 Mats 3/7                     Kexchokladpannacotta

V.25 Mari 4/7                  Kycklinggryta med curry och bacon: crème fraiche, mjölk, lök

V.25 Mari 3½                     Banan-jordgubbspannacotta

V.26 Mats 3/7                     Lövbiff i pitabröd med vitlökssås

V.26 HW  2/7                     Choklad-kaka: oregokex, jordgubbar, mjölkchoklad (för sött)

V.27 Mari 5/7                  Inflätad grillkorv: vetemjöl, rapsolja, jäst, mjölk

V.27 Mari 3½/7                 Persikopaj: ägg, vispgrädde, mandelmassa

V.28 Mats 3½/7                 Vitlöksdoftande lövbiffsgryta med bandspagetti: crème fraiche

V.28 Mats 3/7                     Nutellarulltårta med färska hallon och grädde

V.29 Mari 4/7                   Maries fiskgratäng med färskpotatis: ost, fiskbuljong, grädde, dill

V.29 Mari 4/7                   Jordgubbar doppade i mjölkchoklad och strössel

V.30 Mats  3/7                    Quiche Lorraine: kassler, purjolök, lagrad ost, lök

V.30 Mats 4½/7              Blåbärssnittar i långpanna: mycket blåbär, smält smör, socker

V.31 Mari 3/7                     Hönokakapizza: rucola, parmesan, parmaskinka

V.31 Mari 3/7                     Körsbärs- & chokladsmuffins

V.32 Mats 2/7                     Grönpepparkyckling med ris: smör (för mycket dock), grädde

V.32 Mats  6/7                  Kalljästa rabarber- och vaniljbullar: mandelmassa

V.33 Mari 4/7                   Maries kycklingsoppa mede bröd: lök, linser, crème fraiche

V.33 Mari 2½/7                  Hembakade ballerina kakor: choklad och nougat smält ihop

V.34 Mats 3½/7                  Enkel köttgryta: gul lök, crème fraiche, soja, svartpeppar,

V.34 Mats 4/7                   Hård chokladkaka med lakrits/kolakräm

V.35 Mari 3½/7                  Krämig potatis och löksoppa med krutonger och grädde

V.35 Mari 3/7                     Nutella bullar

V.36 Mats 3/7                     Kamut-vetesallad med nötter och rårivna morötter

V.36 Mats 4/7                  Chocolate chip cookie brownie

V.37 Mari 5½/7               Gratinerad kyckling i chilisåsgrädde med oregano och riven ost

V.37 Mari 3/7                     Havrerutor med choklad och nötter

V.38 Mats 2/7                     Arlas Kalops: purjolök, lagerblad, gula lökar, kryddpepparkorn

V.38 Mats 3/7                     Smoothie: banan och jordgubb

V.39 Mari 3½/7                  Potatissoppa med parmesan och muskot

V.39 Mari 3/7                     Smoothie: banan och apelsin

V.40 Mats 4/7                  Dal Tadka (linsgryta) med chapatibröd: vitlök, gurkmeja, ingefära

V.40 Frida 3/7                    Kokostoppar: kokos, smör

V.41 Mari 4/7                   Kyckling på asiatiskt vis med ris: bananer, sambal oele

V.41 Mari 2/7                     Parmesanpannkakor:

V.42 Mats 3/7                     Stuvade ärtor med stekt korv: burkärtor, mjölk

V.42 Mats 5/7                  Cheescake med mintchoklad (after eight): vispgrädde, färskost

V.43 Mari 4½/7              Tunnbrödssticks: olivolja, kummin, västerbottenost, flingsalt

V.43 Mari 3/7                     Äppelkaka med mandelmassa & pinjenötter & vaniljsås

V.44 Mats 2/7                     Dillkött ur Recept.nu: purjolök, mkt grädde, morötter, kalvkött

V.44 Mats 4/7                  Sega havrerutor: Sirap, havregryn, ägg

V.45 Mari 3/7                     Kyckling med äpplen och ingefära med ris: grädde

V.45 Mari 4½/7             Kardemummakanel bullar

V.46 Mats 3/7                     Belgiska hamburgare: majonnäs, tomat, gurka, sallad

V.46 Mats 4/7                  Fluffig nutella mousse: grädde & nutella

V.47 Mari 2/7                     Fransk löksoppa med ost och krutonger: lagerblad, chiliflakes,

V.47 Mari 5/7                  Kärleksmums: cocos, Kakao

V.48 Mats 3/7                     Krämig majssoppa med parmachips

V.48 Mats 5/7                  Syrlig yoghurtkaka med hallon på och i samt citron

V.49 Mari  4/7                  Annas kålsoppa: vitkål, mörk sirap, kokt julskinka

V.49 Mari 3/7                     Pepparkakscheesecake med apelsinsås

V.50 Mats 3/7                     Potatismos med panerad fläskfilé

V.50 Mats 4/7                  Vår kokboks Knäck: sirap, grädde, socker

V.51 Mari 5/7                  Rocky road: mjölkchoklad (Daim), marshmallows, cornflakes

V.51 Mari 5/7                  Chokladdoppade dadlar med en valnöt i

V.52 Mats 5/7                  Chiaknäcke: lin, solros, chiafrön, fiberhusk

V.52 Mats 5½/7              Stekta havregryn med vispad grädde och frysta blåbär

 

Continue Reading »

Beta-av-kokböckerrecept-strategin

Jag och min fru startade detta matprojekt år 2005 utifrån mitt maniska samlade på kokböcker. De här dammsamlarna blev sedermera katapulten till att  skapa en strategi som inte skulle upplevas som ett jobbigt krav-ok över axlarna i vardagsstressen.  I och med att vi har en hel vecka på oss att bestämma vilken efterrätt och vilken middag som ens val blir det aldrig aldrig riktigt jobbigt eftersom det inträffar just varannan vecka.

Den personen har också ansvaret att handla in råvarorna och tillaga dem. Det finns inga som helst krav på vilken dag i veckan det görs, eller om man vill gör recepten under samma dag; flexibilitet är ett ledord, annars blir det på tok för strikt. Livet går upp och ner, motivation kommer och går, något som påverkar att vi ibland hamnar efter i såväl efterrätt- som middagsreceptdjungeln. Det gör dock inget, utan det får ske, för att senare jobbas ifatt; ibland händer det motsatta, att vi ligger före veckoschemat på grund av att man tidigarelägger sin vecka.

Ett bra råd vid exempelvis muffins, kladdkakor eller sockerkakor är att experimentera med olika ingredienser. Istället för att kombinera bara Polly med kladdkaka så kan man dela upp kakan i 2  till 4 delar, där varje bit i sig fungerar som ett adekvat efterrättsrecept. Till exempel kan en kladdkaka delas upp med Dajm, turkisk peppar, hallon eller likör; egentligen är det bara fantasin som sätter gränserna. Utifrån provresultatet framavlas i bästa fall en sensationell smakkombination som man vill göra om många gånger med, det vill säga föras in i favoritreceptlistan.

Tre administrativa problem:

• Första steget är att dagbokföra vilket recept som gjorts, vilken vecka och vem som gjort det.

• Andra steget är just att betygsätta rätterna utifrån en sjugradig skala.

• Tredje steget handlar mera om hur vi tillvaratar recept som vi tycker är extra delikata och vill göra om.
  

Helheten skapar synergieffekter för att såväl bli en bättre kock som att måla upp vardagsbestyren i festskrud. De recept som vi graderar fyra eller uppåt är sådana recept vi sparar, de som får ett lägre betyg förkastar vi helt sonika. Ifall en rätt råkar attrahera våra svårflörtade barn eller att vi ger rätten 5 eller över, så förs receptet in i ytterligare en lista där själva matessensen hamnar. Efter några år har man definitivt inga problem med att hitta fantastiska recept på middagar eller efterrätter till vänner eller  släkt som kommer på besök, snarare det motsatta.

Betygskriterier

Att många recept sällan får under betyg 3 beror mest på att vi gör recept som instinktivt känns spännande och delikata. Då är det sällan vi blir riktigt besvikna utan det tillagade hamnar främst på graderingen ”god”. Däremot krävs det väldigt mycket utav smaklökarna om vi sätter en 6 eller ännu värre en 7. Vid ett sådant betyg måste rätten vara 5-i-topp något av det godaste man någonsin ätit

7. Fulländat

6. Nästan perfekt

5. Enormt gott

4. Mycket gott

3. Gott

2. Inget speciellt

1. Misslyckat

Best of the best

Utifrån våra receptresultat i vårt miljonprojektkök fanns det några slutresultat som stack ut lite extra: ”

Veronikas köttgryta med ris: chilipulver, paprika”, ”Johanna Westmans chokladdoppade lakritskola: turkisk peppar”,  ” Asiatisk kycklingpanna: chili, rödlök, paprika, teriyakisås”,  ”Äppelkladdkaka”, ”Kycklinghöstgryta med äpple och senap: grädde, lök, äppelcider”, ”Malins rödvinbärskaka: mandelmjöl, hasselnötter”, ”  Currygryta med kryddmarinerat fläskkött och kikärtor”, ”Ernest Limoncello med citronsaften i det vill säga oäkta Limoncello”, ”Hemgjord kexchoklad: precis som riktig fast bättre”.

2014 års recept

V.01 Mats 4/7                     Kycklingsoppa med risoni: tomatpùre, lime,

V.01 Mats 4/7                     Kladdkakemuffins med hallon

V.02 Mari 3/7                     Broccolisoppa med pocherade ägg och parmesantoast

V.02 Mari 4/7                     Kladdkaka med turkisk peppar

V.03 Mats 4/7                     Maries kycklinggryta med majs, purjolök, grädde, curry

V.03 Mats 3/7                     Kladdkaka med after eight

V.04 Mari 4½                     Indisk kycklinggryta: curry, timjan, lök, krossade tomater

V.04 Mari 3/7                     Kladdkaka med polkagris

V.05 Mats 4½                     Köttfärsgratäng: curry, ananas, riven ost, vitlök

V.05 Mats 3/7                     Marias ananas paj: cremé fraiche

V.06 Mari 3/7                     Kesobullar matbröd: solrosfrön

V.06 Mari 4/7                     Minibrownies med grädde och hallon: pekannötter

V.07 Mats  2½/7                  Fruktbröd: hasselnötter, havregryn, torkade bär

V.07 Mats 4/7                     Chokladpaj: blockchoklad, lite kaffe,

V.08 Mari 4/7                     Glutenfria tunnbröd i stekpanna: brödkrydda, fil

V.08 Mari 4½/7                  Frasiga kolagömmor: kolasmet, kakao,

V.09 Mats 5/7                     Veronikas köttgryta med ris: chilipulver, paprika

V.09 Mats 3½/                    Choklad och körsbärskaka: mkt körsbär, lite smak av dem

V.10 Mari 3/7                     Potatis med smörsås och bamsekorv

V.10 Mari 4/7                     Sega chokladrutor: havregryn, kakao. ägg

V.11 Mats 3/7                     Tacoköttfärs med bönor

V.11 Mats 5½/7                  Johanna Westmans chokladdoppade lakritskola: turkisk peppar

V.12 Mari 3/7                     Bönsallad med taco sauce

V.12 Mari 3½/7                  Mintmarängkaka

V.13 Mats 4/7                     Ica:s Chili con carne med basmatiris

V.13 Mats 4/7                     Smoothie: jordgubb, äpple, hirs, honung, banan, naturell yoghurt

V.14 Mari 3/7                     Chili con carne (tokstark): mejram, chilipeppar

V.14 Mari 3½/7                  Brownie´s med fudge och mjölkchoklad

V.15 Mats 4/7                     Thailändsk kycklinggryta med kokosmjölk, färsk koriander

V.15 Mats 4½/7                  Brownie´s med fudge med marabou jordgubbsmjölkchoklad

V.16 Mari 3/7                     Fläskfilé på indiskt vis:

V.16 Mari 3/7                     Pannacotta med vit choklad

V.17 Mats 4½/7                  Lättlagad kycklinggryta: timjan, lök, paprika, krossade tomater

V.17 Mats 3½/7                   Blueberry bars med vit choklad: mandelmassa

V.18 Mari 4½/7                  Fruktig köttgryta, ananas, kokos, curry, mango chutney

V.18 Mari 3/7                     Proteinboostad blåbärsdryck med vanilj: kvarg, juice exotisk

V.19 Mats 3½/7                  Chili con carne: kanelstång, persilja, morot, spiskummin, (starkt)

V.19 Mats 3½/7                  Kladdkaka de luxe: mjölkchokladfudge, vispgrädde och blåbär

V.20 Mari 3/7                     Falukorvspasta med Gorgonzolaost: mjölk, lök

V.20 Mari 5/7                     Äppelkladdkaka

V.21 Mats 4/7                     Thaigryta med falukorv: paprika, purjolök, röd currypasta, vitlök

V.21 Mats 4½/7                  Rabarberpaj

V.22 Mari 3½/7                  Husets indiska dal: linser, färsk ingefära, vitlök, lök

V.22 Mari 3½/7                  Trippelpanacotta: choklad, vanilj, blåbär

V.23 Mats 5/7                     Asiatisk kycklingpanna: chili, rödlök, paprika, teriyakisås

V.23 Mats 4/7                     Kokosplättar: kokosmjölk, bovetemjöl, ägg

V.24 Mari 3/7                     Egen falafel med myntayoghurt

V.24 Mari 2/7                     Citronpaj med blåbärsmaräng (för söt)

V.25 Mats 3/7                     Vegetariska köttbullar: mandelmjöl, riven ost,

V.25 Mats 3½/7                  Fryst jordgubbscheesecake på kladdkakebotten

V.26 Mari 3½/7                  Ratatouille – fransk grönsaksröra: citron, basilika, oregano

V.26 Mari 3/7                     Fransk gratäng på kokt färskpotatis

V.27 Mats 3/7                     Kebab pyttipanna

V.27 Mari 4/7                     Bananplättar (bara banan och ägg)

V.28 Mari  3½/7                  Kyckling pyttipanna

V.28 Mats 4/7                     Vit choklad crème med passion och blåbär: vispgrädde, ägg

V.29 Mats 5/7                     Kycklinghöstgryta med äpple och senap: grädde, lök, äppelcider

V.29 Mari 3/7                     Fin chokladpaj: nescafé, mjölkchoklad, mörk choklad

V.30 Mari 3/7                     Innanlår i små bitar välstekta med brunsås och potatis

V.30 Mari 5/7                     Malins rödvinbärskaka: mandelmjöl, hasselnötter

V.31 Mats 5/7                     Currygryta med kryddmarinerat fläskkött och kikärtor

V.31 Mats 2½/7                  Frozen mango margarita: limejuice, sirap, sockerdricka

V.32 Mari 3/7                     Ugnspannkaka med cheddarost och stora tomater

V.32 Mari 2/7                     Fruktig gräddtårta med kokos, hallon, mango Stevia (bismak)

V.33 Mats 5/7                     Quesadilla med färs och limesalsa: svarta bönor, majs,

V.33 Mats 3/7                     Fruktig äppelpaj

V.34 Mari 4/7                     Köttfärssås av nötfärs ej blandfärs med spagetti

V.34 Mari 3/7                     Pias päronpaj: för söt

V.35 Mats 3/7                     Potatismos med stekt bacon med baconsås

V.35 Mats 2½/7                  Amarettolagrade nektariner med mascarpone med vit choklad

V.36 Mari 3/7                     Mandelbullar med chutney yoghurt: mandelmjöl, ägg, ost, ströbröd

V.36 Mari 3/7                     Blinit med äpple sylt blandad med crème fraiche

V.37 Mats 2½/7                  Biff med lök och pasta

V.37 Hana 3/7                    Hannas smoothies: äpplemos, mjölk, naturell yoghurt, riven chokla

V.38 Mari 3/7                     Snabb pappardelle_ lövbiff, lök, vitlök, kalvfond, vatten

V.38 Mari 3/7                     Fruktsallad med bland annat amaretto, bär, apelsin, äpplen, banan

V.39 Mats 4/7                     Fröknäcke med chiafrön

V.39 Mats 3/7                     Långpannebullar med äpple, mandel och kanel

V.40 Mari 4/7                     Blomkålsris: riven blomkål, smör, vitlök

V.40 Mari 2½7                   Vallersvik äppelkaka med nötter och kanel

V.41Mats 3/7                      Peru: Aji de gallina, valnötter, parmesan, currypasta, grädde

V.41 Mats 3/7                     Proteinshake: svarta bönor, dadel, mjölk, kakao

V.42 Mari 2/7                     Sötpotatissoppa med jordnötter och koriander, lök, morötter

V.42 Mari 4½/7                  Hallonkladdkaka med vispgrädde och frysta bär

V.43 Mats 3/7                     Majsplättar med chili och parmesan med turkisk yoghurt till

V.43 Mats 1/7                     Proteinshake: vita bönor, banan, mjölk

V.44 Mari  4½/7                  Orientalisk linsgryta med festaost/bröd: spiskummin, potatis

V.44 Mari 3½/7                  Kanelbullesockerkaka: filmjölk

V.45 Mats  3/7                     Spagettilasagne

V.45 Mats 4/7                     Päronpaj i portionsform: kanel, valnötter

V.46 Mari 3½/7                  Köttfärspaj med coleslaw: chilisås, vitlök

V.46 Mari 4/7                     Päron och mint chokladkaka: kakao

V.47 Mats 2½/7                  Linscurry i röd kokos med ris: blomkål, vitlök

V.47 Mats 2/7                     Microkaka: Claras koppkaka, kakao, mint, mörk choklad

V.48 Mari 3/7                     Risonipudding_ grädde, tomatpúre, kryddor

V.48 Mari 4½/7                  Rabarberpaj: mandelmassa

V.49 Mats 4/7                     Kycklinggryta: vitlök, bambuskott, kyckling, bacon, rödvin

V.49 Mats 3½/7                  Sockrade saffransbullar med mandelmassa inuti:

V.50 Mari 3½/7                  Maries köttgryta: lagerblad, kryddpeppar,, paprika, grädde

V.50 Mari 3/7                     Mats pannacotta: banan blandat med choklad och vanilj + hallon

V.51 Mats 3½/7                  Hirsbiffar (recept tagit ifrån förpackningen) , ägg, buljong, lök

V.51 Mats 5/7                     Ernest Limoncello med citronsaften i dvs oäkta Limoncello

V.52 Mari 3/7                     Strimlad biff med chilismak med äggnudlar:  gul lök

V.52 Mari 5/7                     Hemgjord kexchoklad: precis som riktig fast bättre

 

Continue Reading »

Beta-av-receptboks-strategin

Jag och min fru startade detta matprojekt år 2005 utifrån mitt maniska samlade på kokböcker, med ytterst stark betoning på själva samlandet. De här dammsamlarna blev sedermera katapulten till att  skapa en strategi som dels inte skulle bli för påfrestande rutin, dels alltför simpel. I och med att vi har en hel vecka på oss att bestämma efterätt och middag som är ens egen blir det aldrig riktigt jobbigt eftersom det inträffar just varannan vecka.

Den personen har också ansvaret att handla in råvarorna samt tillaga dessa. Det finns inga som helst krav på vilken dag i veckan, eller om man gör recepten under samma dag; flexibilitet är ett ledord, annars blir det på tok för strikt. Livet går upp och ner, motivation kommer och går, något som påverkar att vi ibland hamnar efter i såväl efterrätt- som middagsreceptdjungeln. Det gör dock inget, utan det får ske för att senare jobbas ifatt; ibland händer det motsatta, att vi ligger före veckoschemat på grund av att man tidigarelägger sin vecka.

Ett bra råd vid exempelvis muffins, kladdkakor eller sockerkakor är att experimentera med olika ingredienser. Istället för att kombinera bara Polly med kladdkaka så kan man dela upp kakan i 2, 3 eller 4 delar, där varje bit i sig fungerar som ett adekvat efterrättsrecept. Till exempel kan en kladdkaka delas upp med Dajm, turkisk peppar, hallon eller likör; egentligen är det bara fantasin som sätter gränserna. Utifrån provresultatet framavlas i bästa fall en sensationell smakkombination som man vill göra om många gånger med, det vill säga föras in i favoritreceptlistan.

Tre administrativa steg:

Första steget är att dagboksföra villket recept som gjorts, vilken vecka och vem som gjort det.

Andra steget är just att betygsätta rätterna utifrån en sjugradig skala.

Tredje steget handlar mera om hur vi tillvaratar recept som vi tycker är extragoda.

Helheten skapar synergieffekter för att såväl bli en bättre kock som att måla upp vardagsbestyren i festskrud. De recept som vi graderar fyra eller uppåt är sådana recept vi sparar, de som får ett lägre betyg kastar vi helt sonika. Ifall en rätt blir megapopulär hos våra svårflörtade barn eller att vi ger rätten 5 eller över, så för jag in receptet i ytterligare en lista där själva matessensen hamnar. Efter några år har man inga problem att hitta fantastiska recept på middagar eller efterrrätter till vänner och släkt som kommer på besök, snarare det motsatta.

Betygskriterier

 7. Fulländat

6. Nästan perfekt

5. Enormt gott

4. Mycket gott

3. Gott

2. Inget speciellt

1. Misslyckat

Best of the best

Utifrån våra receptmatupplevelser 2013 var det några recept som dröjde sig kvar på näthinnan och som fortfarande får smaklökarna att våndas. ”Choklad och Hallonblåbärfyllda smördegsrullar med jordnötter” var en sådan dessert där utfallet blev av det euforiska slaget. Samma sak gällde för ”Marockansk kycklinggryta med couscous; citron, sambal oelek”, där smaklökarna blev tillfredsställda flera gånger om. Några andra recept som framavlade sådana känslor var ”Currykycklinggrytarisotto: morötter, vitlök, vitt vin, grädde”, ”Ugnskyckling med parmesan, citron och solrosfrön” och ”Currynuggets med kall curryröra och nudlar”. En efterrätt som  andades både sötma som surhet var ”Minikladdkakor med röda vinbär”, en för övrigt en utmärkt smakkombination.

Recept 2014

V.01 Mari 4/7                     Räkröra med bakad potatis: rödlök, paprika, curry

V.01 Mari 4/7                     Mangodröm: chokladcockies, kokos, philadelphiaost, gelatin

V.02 Mats 3½/7                 Tacogratäng: 1/3 påse nachochips

V.02 Mats 2/7                     Vår Kokbok Pannacotta med mjölkchoklad (matyoghurt ej bra)

V.03 Nina 5/7                     Ninas kycklinggryta i ugn med ris: kefir, citron, ingefära, chili

V.03 Mari 3½/7                  Chokladmuffins med cheesecakefyllning i silikonformar

V.04 Nina 4/7                     Ninas kycklingsallad med kikärtsröra

V.04 Mats 3/7                     Passionsyoghurt med varma hallon

V.05 Mari 4/7                     Simba -  Slät Thaisoppa. Purjolök, ingefära, fisksås, kokosmjölk

V.05 Mari 3/7                     Maries mörkchokladflarn: nötter, frön, marshmallows

V.06 Mats 3/7                     Kycklinggryta med dubbel pesto: tomater, persilja

V.06 Mats 2/7                     Chokladbollar: dadlar, valnötter, honung, aprikoser

V.07 Mari 3½/7                  Korv, Bacon och bananröra: curry, keso, chilipeppar

V.07 Mari 3½/7                  Mörka Chokladrutor med jordnötter: marshmallows

V.08 Mats 4/7                     Snabb gulasch: 1 tsk kummin, paprikapulver, vitlök, lök

V.08 Mats 3/7                     Limepaj med grädde: grädde, ägg, vaniljsocker

V.09 Mari 2/7                     Kycklingsoppa med risoni: grädde, chili pulver, lime

V.09 Mari 5½/7                 Choklad & Hallonblåbärfyllda smördegsrullar med jordnötter.

V.10 Mats 5/7                     Currykycklinggrytarisotto: morötter, vitlök, vitt vin, grädde

V.10 Mats 4½/7                  Krispiga Nuetella- & jordnötsbitar: sirap, flingor

V.11 Mari 2/7                       Egyptisk linssoppa: kummin, tomater, lök, citron

V.11 Mari 2/7                       Cranachan (skotsk): hasselnötter, grädde, hallon, whisky

V.12 Mats 2/7                      Guacamolesallad: chili, lime, färsk koriander

V.12 Mats 3½/7                  Pannkakor med päron och chilichoklad: vispgrädde, nutella, citron

V.13 Mari 3½/7                 Lättbakat morotsbröd: solrosfrön, pistaschnötter, apelsin

V.13 Mari 3/7                     Minigrottor med blåbärssylt

V.14 Mats 5/7                    Feta- och melonsallad: grönsallad, lime, 1 burk bönor,

V.14 Mats 2½/7                Chokladcheesecake: 70% choklad, Kesella, Maryland cockies

V.15 Mari 4/7                     Snabba kavringen: filmjölk, sirap, rågsikt

V.15 Mari 4/7                     Banan sockerkaka: kanel, ingefära, lite kaffe

V.16 Mats 3½/7                 Köttfärslimpa, vår kokboks grundrecept

V.16 Mats 3/7                     Vita polkarutor: krossad polkagris

V.17 Mari 3½/7                 Enkla Grahamsbullar

V.17 Mari 4/7                     Krämig rabarberpaj: kanel, vispgrädde

V.18 Mats 3/7                     Het currysoppa med kyckling, selleri, kokosmjölk, potatis

V.18 Mats 3½/7                 Rabarbermuffins med vit choklad

V.19 Mari 3½/7                 Currysoppa: vispgrädde, äggula, lök, buljong

V.19 Mari 4/7                     Lat rabarberpaj: vit choklad, havregryn, potatismjöl

V.20 Mats 4/7                    Kycklingtomatsoppa: äpple, matlagningsgrädde, lök, curry

V.20 Mats 3/7                    Rabarberpaj med kokos och ingefära

V.21 Mari 4/7                     Varm smörgåstårta: kyckling och bönor

V.21 Mari 3/7                     Kardemummabullar

V.22 Mats 3½/7                 Maries chili con carne

V.22 Mats 3/7                     Krämig rabarberpaj med grädde: gräddfil,

V.23 Mari 4/7                     Zuccini- och mozzarellagratäng: purjolök, basilika, tomater

V.23 Mari 4/7                     Kanelig rabarberkaka

V.24 Mats 4/7                     Vår Kokboks äggröra (8 ägg)

V.24 Mats 3½/7                 Rabarbersoppa med lakritskolasnittar (soppan toppengod)

V.25 Mari 4/7                     Korv Stroganoff: gräddfil, morötter

V.25 Mari 4/7                     Smulpaj med jordgubbar och rabarber

V.26 Mats 3/7                     Ugnsrostade rotfrukter: citron, olivolja, gula lökar

V.26 Mats 3/7                     Sweet potato pecan pie: kanel, sötpotatis, vispgrädde

V.27 Mari 5/7                     Ugnskyckling med parmesan, citron och solrosfrön

V.27 Mari 3/7                     Havreplättar med banan serverat med blåbär och hallon

V.28 Mats 4/7                     Äppel- och baconbiffar med festaoströra: Lök, matyoghurt

V.28 Mats 3/7                     Maries körsbärssmulpaj: keso, marsanpulver

V.29 Mari 4½/7                 Köttfärsgulasch med potatis: kummin, paprika, lök

V.29 Mari 2/7                     Jordgubbssmulpaj med vaniljglass (på tok för söt)

V.30 Mats 3½/7                 Kycklingfrikassé gröna ärtor, lök, vetemjöl, selleri, morötter

V.30 Mats 4/7                     Rabarber under smuligt täcke med kolasås

V.31 Mari 4/7                     Jordnötssås med ris och ugnsstekt kyckling

V.31 Mari 5/7                     Minikladdkakor med Marabou mjölchoklad i

V.32 Mats 4/7                     Kyckling i gul currysås: koriander, minimajs

V.32 Mats 3/7                     Mini kladdkakor mede körsbär

V.33 Mari 4½/7                 Riskassler i ugn med cemefraishe sås och ost på

V.33 Mari 3/7                     Chokladrulle med grädde och körsbär: vispgrädde, kakao,

V.34 Mats 5½/7                Currynuggets med kall curryröra och nudlar

V.34 Mats 3½/7                 Cheesecake med persika: maräng, hela persikor bitar

V.35 Mari 4/7                     Husets gulasch: kumminfrön, paprika, vitlök, lök

V.35 Mari 5/7                     Minikladdkakor med röda vinbär: surt och sött perfekt

V.36 Mats 4/7                     Fiskfilé kokt i sås: citron, grädde, fiskbuljongtärning

V.36 Mats 4/7                     Knäckig äppelkaka: mandelflarn, mald kanel

V.37 Mari 3/7                     Fläskfilé i sötsur sås: ananas, farinsocker, paprika, ingefära

V.37 Mari 3/7                     Bananäpple smulpaj Maries egna recept

V.38 Mats 3½/7                 Parsisk kycklingcurry med potatistickor

V.38 Mats  4/7                    Mjuk kaka med vit choklad: pärlsocker över

V.39 Mari 3/7                     Maries potatis och köttfärssoppa

V.39 Mari 2/7                     Äkta southern comfort pecan pie: mörk sirap

V.40 Mats 3/7                     Långpannebröd med lingonsylt och kummin

V.40 Mats 3½/7                Polly kladdkaka

V.41 Mari 4/7                     Stekt fläskytterfilé i ugn med bearnaise och potatismos

V.41 Mari 4½/7                 Äppelkaka med kanel och sesamfrön (mycket äpplen i, saftig)

V.42 Mats 3/7                     Östgötska raggmunkar

V.42 Mats 5/7                     Kolarutor med choklad och frasig havrebotten

V.43 Mari 3/7                     Paprikagryta: lök, fläskkött

V.43 Mari 2½/7                 Chili con kladd: chiliflakes

V.44 Mats 4/7                     Matsas Curryköttfärssås

V.44 Mats 3½/7                 Nuetellabollar med kokos och hasselnötter

V.45 Mari 4½/7                  Grön kycklingcurry med nudlar: fisksås, farin, lök, limeblad

V.45 Mari 2/7                      Glutenfria choklad-stevia-bollar; för mycket sötningsmedelssmak

V.46 Mats 4/7                     Vår kokboks ugnspannkaka med kanel och rivna äpplen

V.46 Mats 3½/7                 Lakritsbollar: lakritspulver, kokosflingor, havregryn

V.47 Mari 3/7                     Kokt skinka och sedan ugnsgriljerad

V.47 Mari 3/7                     Kladdkaka med Dajm

V.48 Mats 3½/                   Mats tacostekt köttfärs i ugn med äkta potatismos och ost

V.48 Mats 2/7                     Kladdkaka med Center

V.49 Mari 3/7                     Mats currystekt köttfärs ugn med äkta potatismos och ost

V.49 Mari 2½/7                 Muffins med pressad apelsinsaft i

V.50 Mats 3/7                    Äkta ärtsoppa med stekt fläsk: timjan, grönsaksbuljong, lök

V.50 Mats 4/7                    Kladdkaka med lakristchecker

V.51 Mari 3/7                     Kokossås med stekt kyckling och nudlar

V.51 Mari 3½/7                  Kladdkakmuffin med turkisk peppar

V.52 Mats 5/7                     Marockansk kycklinggryta med couscous; citron, sambal oelek

V.52 Mats 2/7                     Kladdkakemuffin med vit choklad

 

 

 

 

Continue Reading »