Beta-av-receptboks-strategin

Jag och min fru startade detta matprojekt år 2005 utifrån mitt maniska samlade på kokböcker, med ytterst stark betoning på själva samlandet. De här dammsamlarna blev sedermera katapulten till att  skapa en strategi som dels inte skulle bli för påfrestande rutin, dels alltför simpel. I och med att vi har en hel vecka på oss att bestämma efterätt och middag som är ens egen blir det aldrig riktigt jobbigt eftersom det inträffar just varannan vecka.

Den personen har också ansvaret att handla in råvarorna samt tillaga dessa. Det finns inga som helst krav på vilken dag i veckan, eller om man gör recepten under samma dag; flexibilitet är ett ledord, annars blir det på tok för strikt. Livet går upp och ner, motivation kommer och går, något som påverkar att vi ibland hamnar efter i såväl efterrätt- som middagsreceptdjungeln. Det gör dock inget, utan det får ske för att senare jobbas ifatt; ibland händer det motsatta, att vi ligger före veckoschemat på grund av att man tidigarelägger sin vecka.

Ett bra råd vid exempelvis muffins, kladdkakor eller sockerkakor är att experimentera med olika ingredienser. Istället för att kombinera bara Polly med kladdkaka så kan man dela upp kakan i 2, 3 eller 4 delar, där varje bit i sig fungerar som ett adekvat efterrättsrecept. Till exempel kan en kladdkaka delas upp med Dajm, turkisk peppar, hallon eller likör; egentligen är det bara fantasin som sätter gränserna. Utifrån provresultatet framavlas i bästa fall en sensationell smakkombination som man vill göra om många gånger med, det vill säga föras in i favoritreceptlistan.

Tre administrativa steg:

Första steget är att dagboksföra villket recept som gjorts, vilken vecka och vem som gjort det.

Andra steget är just att betygsätta rätterna utifrån en sjugradig skala.

Tredje steget handlar mera om hur vi tillvaratar recept som vi tycker är extragoda.

Helheten skapar synergieffekter för att såväl bli en bättre kock som att måla upp vardagsbestyren i festskrud. De recept som vi graderar fyra eller uppåt är sådana recept vi sparar, de som får ett lägre betyg kastar vi helt sonika. Ifall en rätt blir megapopulär hos våra svårflörtade barn eller att vi ger rätten 5 eller över, så för jag in receptet i ytterligare en lista där själva matessensen hamnar. Efter några år har man inga problem att hitta fantastiska recept på middagar eller efterrrätter till vänner och släkt som kommer på besök, snarare det motsatta.

Betygskriterier

 7. Fulländat

6. Nästan perfekt

5. Enormt gott

4. Mycket gott

3. Gott

2. Inget speciellt

1. Misslyckat

Best of the best

Utifrån våra receptmatupplevelser 2013 var det några recept som dröjde sig kvar på näthinnan och som fortfarande får smaklökarna att våndas. ”Choklad och Hallonblåbärfyllda smördegsrullar med jordnötter” var en sådan dessert där utfallet blev av det euforiska slaget. Samma sak gällde för ”Marockansk kycklinggryta med couscous; citron, sambal oelek”, där smaklökarna blev tillfredsställda flera gånger om. Några andra recept som framavlade sådana känslor var ”Currykycklinggrytarisotto: morötter, vitlök, vitt vin, grädde”, ”Ugnskyckling med parmesan, citron och solrosfrön” och ”Currynuggets med kall curryröra och nudlar”. En efterrätt som  andades både sötma som surhet var ”Minikladdkakor med röda vinbär”, en för övrigt en utmärkt smakkombination.

Recept 2014

V.01 Mari 4/7                     Räkröra med bakad potatis: rödlök, paprika, curry

V.01 Mari 4/7                     Mangodröm: chokladcockies, kokos, philadelphiaost, gelatin

V.02 Mats 3½/7                 Tacogratäng: 1/3 påse nachochips

V.02 Mats 2/7                     Vår Kokbok Pannacotta med mjölkchoklad (matyoghurt ej bra)

V.03 Nina 5/7                     Ninas kycklinggryta i ugn med ris: kefir, citron, ingefära, chili

V.03 Mari 3½/7                  Chokladmuffins med cheesecakefyllning i silikonformar

V.04 Nina 4/7                     Ninas kycklingsallad med kikärtsröra

V.04 Mats 3/7                     Passionsyoghurt med varma hallon

V.05 Mari 4/7                     Simba -  Slät Thaisoppa. Purjolök, ingefära, fisksås, kokosmjölk

V.05 Mari 3/7                     Maries mörkchokladflarn: nötter, frön, marshmallows

V.06 Mats 3/7                     Kycklinggryta med dubbel pesto: tomater, persilja

V.06 Mats 2/7                     Chokladbollar: dadlar, valnötter, honung, aprikoser

V.07 Mari 3½/7                  Korv, Bacon och bananröra: curry, keso, chilipeppar

V.07 Mari 3½/7                  Mörka Chokladrutor med jordnötter: marshmallows

V.08 Mats 4/7                     Snabb gulasch: 1 tsk kummin, paprikapulver, vitlök, lök

V.08 Mats 3/7                     Limepaj med grädde: grädde, ägg, vaniljsocker

V.09 Mari 2/7                     Kycklingsoppa med risoni: grädde, chili pulver, lime

V.09 Mari 5½/7                 Choklad & Hallonblåbärfyllda smördegsrullar med jordnötter.

V.10 Mats 5/7                     Currykycklinggrytarisotto: morötter, vitlök, vitt vin, grädde

V.10 Mats 4½/7                  Krispiga Nuetella- & jordnötsbitar: sirap, flingor

V.11 Mari 2/7                       Egyptisk linssoppa: kummin, tomater, lök, citron

V.11 Mari 2/7                       Cranachan (skotsk): hasselnötter, grädde, hallon, whisky

V.12 Mats 2/7                      Guacamolesallad: chili, lime, färsk koriander

V.12 Mats 3½/7                  Pannkakor med päron och chilichoklad: vispgrädde, nutella, citron

V.13 Mari 3½/7                 Lättbakat morotsbröd: solrosfrön, pistaschnötter, apelsin

V.13 Mari 3/7                     Minigrottor med blåbärssylt

V.14 Mats 5/7                    Feta- och melonsallad: grönsallad, lime, 1 burk bönor,

V.14 Mats 2½/7                Chokladcheesecake: 70% choklad, Kesella, Maryland cockies

V.15 Mari 4/7                     Snabba kavringen: filmjölk, sirap, rågsikt

V.15 Mari 4/7                     Banan sockerkaka: kanel, ingefära, lite kaffe

V.16 Mats 3½/7                 Köttfärslimpa, vår kokboks grundrecept

V.16 Mats 3/7                     Vita polkarutor: krossad polkagris

V.17 Mari 3½/7                 Enkla Grahamsbullar

V.17 Mari 4/7                     Krämig rabarberpaj: kanel, vispgrädde

V.18 Mats 3/7                     Het currysoppa med kyckling, selleri, kokosmjölk, potatis

V.18 Mats 3½/7                 Rabarbermuffins med vit choklad

V.19 Mari 3½/7                 Currysoppa: vispgrädde, äggula, lök, buljong

V.19 Mari 4/7                     Lat rabarberpaj: vit choklad, havregryn, potatismjöl

V.20 Mats 4/7                    Kycklingtomatsoppa: äpple, matlagningsgrädde, lök, curry

V.20 Mats 3/7                    Rabarberpaj med kokos och ingefära

V.21 Mari 4/7                     Varm smörgåstårta: kyckling och bönor

V.21 Mari 3/7                     Kardemummabullar

V.22 Mats 3½/7                 Maries chili con carne

V.22 Mats 3/7                     Krämig rabarberpaj med grädde: gräddfil,

V.23 Mari 4/7                     Zuccini- och mozzarellagratäng: purjolök, basilika, tomater

V.23 Mari 4/7                     Kanelig rabarberkaka

V.24 Mats 4/7                     Vår Kokboks äggröra (8 ägg)

V.24 Mats 3½/7                 Rabarbersoppa med lakritskolasnittar (soppan toppengod)

V.25 Mari 4/7                     Korv Stroganoff: gräddfil, morötter

V.25 Mari 4/7                     Smulpaj med jordgubbar och rabarber

V.26 Mats 3/7                     Ugnsrostade rotfrukter: citron, olivolja, gula lökar

V.26 Mats 3/7                     Sweet potato pecan pie: kanel, sötpotatis, vispgrädde

V.27 Mari 5/7                     Ugnskyckling med parmesan, citron och solrosfrön

V.27 Mari 3/7                     Havreplättar med banan serverat med blåbär och hallon

V.28 Mats 4/7                     Äppel- och baconbiffar med festaoströra: Lök, matyoghurt

V.28 Mats 3/7                     Maries körsbärssmulpaj: keso, marsanpulver

V.29 Mari 4½/7                 Köttfärsgulasch med potatis: kummin, paprika, lök

V.29 Mari 2/7                     Jordgubbssmulpaj med vaniljglass (på tok för söt)

V.30 Mats 3½/7                 Kycklingfrikassé gröna ärtor, lök, vetemjöl, selleri, morötter

V.30 Mats 4/7                     Rabarber under smuligt täcke med kolasås

V.31 Mari 4/7                     Jordnötssås med ris och ugnsstekt kyckling

V.31 Mari 5/7                     Minikladdkakor med Marabou mjölchoklad i

V.32 Mats 4/7                     Kyckling i gul currysås: koriander, minimajs

V.32 Mats 3/7                     Mini kladdkakor mede körsbär

V.33 Mari 4½/7                 Riskassler i ugn med cemefraishe sås och ost på

V.33 Mari 3/7                     Chokladrulle med grädde och körsbär: vispgrädde, kakao,

V.34 Mats 5½/7                Currynuggets med kall curryröra och nudlar

V.34 Mats 3½/7                 Cheesecake med persika: maräng, hela persikor bitar

V.35 Mari 4/7                     Husets gulasch: kumminfrön, paprika, vitlök, lök

V.35 Mari 5/7                     Minikladdkakor med röda vinbär: surt och sött perfekt

V.36 Mats 4/7                     Fiskfilé kokt i sås: citron, grädde, fiskbuljongtärning

V.36 Mats 4/7                     Knäckig äppelkaka: mandelflarn, mald kanel

V.37 Mari 3/7                     Fläskfilé i sötsur sås: ananas, farinsocker, paprika, ingefära

V.37 Mari 3/7                     Bananäpple smulpaj Maries egna recept

V.38 Mats 3½/7                 Parsisk kycklingcurry med potatistickor

V.38 Mats  4/7                    Mjuk kaka med vit choklad: pärlsocker över

V.39 Mari 3/7                     Maries potatis och köttfärssoppa

V.39 Mari 2/7                     Äkta southern comfort pecan pie: mörk sirap

V.40 Mats 3/7                     Långpannebröd med lingonsylt och kummin

V.40 Mats 3½/7                Polly kladdkaka

V.41 Mari 4/7                     Stekt fläskytterfilé i ugn med bearnaise och potatismos

V.41 Mari 4½/7                 Äppelkaka med kanel och sesamfrön (mycket äpplen i, saftig)

V.42 Mats 3/7                     Östgötska raggmunkar

V.42 Mats 5/7                     Kolarutor med choklad och frasig havrebotten

V.43 Mari 3/7                     Paprikagryta: lök, fläskkött

V.43 Mari 2½/7                 Chili con kladd: chiliflakes

V.44 Mats 4/7                     Matsas Curryköttfärssås

V.44 Mats 3½/7                 Nuetellabollar med kokos och hasselnötter

V.45 Mari 4½/7                  Grön kycklingcurry med nudlar: fisksås, farin, lök, limeblad

V.45 Mari 2/7                      Glutenfria choklad-stevia-bollar; för mycket sötningsmedelssmak

V.46 Mats 4/7                     Vår kokboks ugnspannkaka med kanel och rivna äpplen

V.46 Mats 3½/7                 Lakritsbollar: lakritspulver, kokosflingor, havregryn

V.47 Mari 3/7                     Kokt skinka och sedan ugnsgriljerad

V.47 Mari 3/7                     Kladdkaka med Dajm

V.48 Mats 3½/                   Mats tacostekt köttfärs i ugn med äkta potatismos och ost

V.48 Mats 2/7                     Kladdkaka med Center

V.49 Mari 3/7                     Mats currystekt köttfärs ugn med äkta potatismos och ost

V.49 Mari 2½/7                 Muffins med pressad apelsinsaft i

V.50 Mats 3/7                    Äkta ärtsoppa med stekt fläsk: timjan, grönsaksbuljong, lök

V.50 Mats 4/7                    Kladdkaka med lakristchecker

V.51 Mari 3/7                     Kokossås med stekt kyckling och nudlar

V.51 Mari 3½/7                  Kladdkakmuffin med turkisk peppar

V.52 Mats 5/7                     Marockansk kycklinggryta med couscous; citron, sambal oelek

V.52 Mats 2/7                     Kladdkakemuffin med vit choklad

 

 

 

 

Continue Reading »